Ah, Naples ! Cette ville italienne n’est pas seulement connue pour ses paysages époustouflants et son histoire fascinante. C’est aussi le berceau d’une spécialité culinaire des plus savoureuses : la pizza frite. Vous imaginez déjà les éclats de rires autour d’une table ensoleillée ? Moi aussi ! Si vous êtes un amateur de cuisine qui aime mettre la main à la pâte (littéralement), alors cette recette de pizza frite napolitaine est faite pour vous. Avec sa croûte dorée croustillante et son cœur fondant, elle promet de ravir vos papilles. Et promis, vous ne regarderez plus jamais les pizzas de la même manière.
Les secrets d’une pâte parfaite
La base de toute grande pizza repose sur sa pâte. Ici, la méthode est simple mais efficace, presque comme organiser les corvées au ranch après un gros orage : il faut savoir s’y prendre correctement. Commencez par dissoudre une cuillère à café de levure sèche dans 220 ml d’eau tiède. Une petite pincée de sucre aidera la levure à démarrer – pensez à ajouter ce petit coup de pouce sympathique !
Passez maintenant aux choses sérieuses avec 350 grammes de farine de type ’00’. Ce choix précis de farine donne cette légèreté exquise à la pâte, la même légèreté dont on rêve parfois quand on se glisse sous une couverture moelleuse un matin d’hiver. Mélangez-la avec l’eau levurée puis ajoutez une cuillérée de sel et de sucre chacun, sans oublier un filet d’huile qui assurera douceur et maniabilité accrues lors du pétrissage.
Astuces pour bien pétrir la pâte
Après environ dix minutes de pétrissage énergiques, vous devriez obtenir une boule lisse, douce et élastique. Ce processus est fondamental pour développer le gluten qui donnera à la pâte la force de tenir lors de la friture. Formez une jolie boule que vous laisserez reposer dans un endroit chaud et douillet pendant une bonne heure. L’idée est qu’elle double de taille, prête à être transformée en œuvre d’art comestible.
L’élaboration d’une sauce tomate napolitaine authentique
Tandis que la pâte se repose, c’est le moment idéal pour concocter une sauce tomate vraiment spéciale. Les tomates San Marzano prennent ici la vedette. Leur saveur intense et leur douceur naturelle sont incomparables – c’est comme si votre palais découvrait une mélodie familière jouée par un nouvel orchestre. Chauffez 400 grammes de pulpe de tomate et assaisonnez généreusement de basilic frais haché.
N’oubliez pas d’ajouter une nuance subtile d’umami avec quelques filets d’anchois à l’huile, ainsi qu’une pincée de sucre pour adoucir l’acidité des tomates. Un filet généreux d’huile d’olive couronnera le tout et accentuera les parfums naturels de la sauce lorsqu’elle mijotera doucement à feu doux.
Conserver la fraîcheur du basilic
Ici sur le ranch, nous savons tous combien il est essentiel de garder les herbes fraîches. Un conseil utile : conservez toujours le basilic dans un verre d’eau comme des fleurs. Ainsi, elles resteront belles et prêtes à être utilisées pour orner votre chef-d’œuvre pulpeux.
Le processus de cuisson – Friture à l’italienne
Maintenant que votre pâte a bien levé et que la sauce embaume déjà toute la cuisine, passons à l’étape que tout le monde attend avec impatience : la friture. Commencez par chauffer une huile neutre dans une grande casserole jusqu’à atteindre environ 180°C. Pendant que l’huile chauffe, divisez la pâte en portions individuelles prêtes à danser dans cette piscine d’huile chaude.
Abaissez chaque portion délicatement à la main ou au rouleau, en veillant à ne pas trop étaler la pâte – souvenez-vous, ces merveilles doivent gonfler magnifiquement lors de leur rencontre crépitante avec l’huile. Plongez-y courageusement chaque disque de pâte. Attention toutefois à votre timing ; surveillez attentivement la couleur dorée irrésistible qui indiquera que l’extérieur est parfait tandis que l’intérieur reste tendre.
Trucs pour une friture réussie
Assurez-vous de maintenir une température constante de l’huile pendant toute la durée de la cuisson. Cela garantit une cuisson uniforme, prévenant les surprises désagréables qu’on déteste tant en croquant une bouchée. Après tout, rien ne vaut une pizza croustillante, sauf peut-être la première pluie après une longue sécheresse.
Dressage et présentation finale
Une fois toutes vos pizzas frites prêtes, il est temps de les garnir de votre sauce tomate délicieusement mijotée, complétée par le parmesan fraîchement râpé tel une neige savoureuse en pleine effervescence. Ornez chaque pizza de feuilles de basilic pour une finition digne d’un tableau de maître italien.
C’est enfin le moment béni où vos yeux rencontrent cette œuvre, celle que vous avez patiemment préparée et qui respire le parfum alléchant de l’Italie. Coupez-les sans attendre en quartiers gourmands et partagez ce voyage culinaire avec ceux que vous aimez.
Questions fréquentes sur la pizza frite napolitaine
Quelle est la meilleure huile pour frire la pizza?
Il est recommandé d’utiliser une huile au goût neutre et ayant une haute résistance à la chaleur comme l’huile de tournesol ou l’huile d’arachide. Ces huiles permettent une friture optimale sans modifier le goût original de la pizza.
Peut-on préparer la pâte à l’avance?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l’avance. Toutefois, assurez-vous de la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique légèrement fariné. Il suffira de laisser la pâte revenir à température ambiante avant de la travailler.
Les pizzas peuvent-elles être réchauffées?
Bien sûr, placez-les simplement au four à 150°C pendant quelques minutes. Notez cependant que la texture pourrait différer légèrement comparée à une pâte fraîchement frite. Mais rassurez-vous, le goût restera tout aussi délicieux !
